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主题 : 中国野菜食谱大全
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中国野菜食谱大全

野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽种的野生植物。它们长
期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原/旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田
埂屋边等适宜其生长的自然环境中,有很强的生命力.人们采摘入菜,具有
质地新鲜/风味独特、营养丰富的特点。


野菜营养丰富.它不仅含人体所必需的蛋白质/脂肪、碳水化合物。维
生素/矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富.有的野菜维生素/矿物
质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍.可贵的是,野菜即使在工业化的时
代,其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原
生长的野菜,仍然具有未受到污染的优越性。因此,赢得举世好评.


大多数野菜具有保健作用,有的亦菜亦药。人们用它制作菜看/食品,
不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富,而且又能治病/防病.所以,很受到
广大消费者的青睐.


由于野菜具有上述显著特点,目前世界许多地方开始兴起“野菜热”.
有的国家出现一些经营野菜的“野菜餐馆”,将野菜经过精心烹制,做成味
美可口的佳肴、食品,顾客盈门,生意兴隆.


我国人民食用野菜的历史相当悠久.《诗经》中采食野菜的记载多处可
见,如《周南:芣苢》载“采采芣苢”就是指采车前.以后历代都有已载,
唐代太监高力士还专问就莽菜写过诗,可见当时野菜已深入宫廷之中。


我国地域辽阔,野菜种类繁多,野菜资源十分丰富.除采食外还有出口,
如:蕨菜、蔽菜、发菜/椒木、松茸菌,竹有等等.但我国目前野菜的开采
量还不过百分之几,与许多国家消费者的“野味正浓”相照,开发野菜食品
具有很大潜力,前景十分广阔.


随着人民生活水平的提高,对饮食的需求已从量的满足转向质的重视.
由于健康意识的增强,使得食品向自然,粗糙.低热量、符合原物等方面发
展.人们对曾赖以充饥保命的野菜,又重新给予重视,以新的观念重新开发
利用。多种野菜以新的姿态重新回到人们的餐桌,以独特的风味出现在筵宴
上.


为了开发野菜资源和满足人们对野菜重新重视的需要,本书收集 
192种
野菜,井写出它们的来源/异名,食用部位/成分.性味、功效/适用病症/
禁忌等,并介绍各种野菜有关食谱,应用中医药理论和现代医学/营养学知
识进行了科普性解说,便于读者在应用时参考.


由于水平有限,资料局限,书中不妥之处,恳请读者批评指正,在此表
示感谢。
编者
1.口蘑
口蘑为真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)Tricholoma mongolicum Imai.
香杏口蘑(虎皮香杏)T .gambosum(Fr.)Gill.雷蘑(青腿蘑)
Clitotybegiganter(Sow.exFr.)Gue1.等多种蘑菇的子实体,因集散于张家
口市而得口蘑之名.口蘑菌肉肥厚/质细嫩,具香气/味鲜美,畅销国内外
市场,深受欢迎。


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